Uz kokogļu grila pagatavotas uzkodas: sarkanās garneles sālī uz dzelzs grila un ķemmītes čaulās, pagatavotas uz grila tīrā karstuma. Nekas vairāk: rupjš sāls, uguns un pareizā temperatūra. Garnele ir sulīga, ar galvu, kas piesātināta ar jūras garšu; ķemmīte ir gluda, ārpusē zeltaina un joprojām salda vidū. Īsa garšas nots, kas rosina apetīti un nosaka toni visam, kas notiks tālāk.

Mēs sākām ar izkausētu provoleta uz plānas pannas, pārklātu ar kreolu čimičuri un pasniegtu ar arepitām. Galvenais ēdiens ir jaukti grilēti ēdieni: sulīgs, tikko sagriezts liellopa muguras gabals, labi apcepts kreolu čorizo un vistas gaļas iesmiņi ar citrona, ķiploka un rozmarīna garšu. Pasniedz ar grauzdētām hallaquitas, koriandra sviestu un Vidusjūras salātiem no tomātiem, gurķiem, olīvām un fetas siera, kas pārklāti ar papelón un citronu.

Iepriekš notīrītais astoņkājis tiek apcepts uz grila, līdz āda kļūst kraukšķīga un gaļa mīksta, un pasniegts ar zaļu koriandra, kaperu un citrusaugļu mojo. Centrālais gabals ir liellopa fileja, kas marinēta Provansas garšaugos un paprikā, apcepta augstā temperatūrā un perfekti sagriezta filejās, lai iegūtu zīdainu tekstūru. Uz galda ir Arepas Llaneras ar kausētu sieru un kraukšķīgi Patacones ar Vidusjūras pico de gallo. Kartupeļi “Kanāriju stilā”, pagatavoti uz grila ar krēmīgu guasacaca.

Mēs sākam ar tostones, uz kuriem ir plānās šķēlēs sagriezts tunča tartars, kas ir aromatizēts ar citrusaugļiem, melnajām olīvām un kaperiem un viegli uzsildīts, lai piešķirtu aromātu. Grilēts jēra gaļa ar rozmarīnu, ķiplokiem un sarkanvīna un niedru medus glazūru, kas padara to sulīgāku. Kā kontrpunkts – grilēta manioka ar dzelteno piparu mērci un kvinojas tabule ar mango un pētersīļiem, kas piešķir svaigumu un tekstūru. Arepas un divu veidu mērces: jogurts ar kumīnu un laimu un pikanta guavas mērce.

Varat lūgt, lai šis pavārs pagatavotu maltīti atbilstoši jūsu vēlmēm.