Šīs ēdienkartes dvēsele slēpjas neredzamajā: ilgstošā vārīšanas katlos, cieņā pret komala gatavošanas laiku un tradicionālo garšvielu dziļumā. Es neesmu mainījis garšu DNS; es cenšos panākt sofrito sarežģītību, precīzu skābuma līmeni un ništamalizācijas tehniku, kas raksturo mūsu identitāti. Garša atsauc atmiņā kolektīvo pieredzi – to “Meksikas garšu”, ko var sasniegt, tikai dziļi pārzinot malšanas un uguns mākslu.

“Flavors of Bridge to the Past” – prezentācija un ieguldījums ir skats nākotnē. Mēs ieviešam mūsdienīgas sastāvdaļas, nepietiekami izmantotus vietējos produktus un ilgtspējīgas ražas novākšanas metodes, lai paplašinātu garšas robežas.

Esencias Urbanas ir radīts, apvienojot asfaltu un milpu. Nosaukums atspoguļo mūsdienu Meksikas virtuves identitāti: kulināriju, kas, lai gan to bauda pašā metropolē, saglabā savu lauku kopienu DNS, senču metodes un vietējās sastāvdaļas. Tas ir aicinājums no jauna atklāt Meksiku ar kosmopolītisku skatījumu, kur greznība nav saistīta ar importēto, bet gan ar vietējo produktu tīrību un apstrādes tehniku.