Es pavadīju 7 gadus, dzīvojot Meksikā un Centrālamerikā, un izveidoju šo ēdienkarti, balstoties uz savu pieredzi un cilvēkiem, kurus satiku. Šī ēdienkartes izvēle ir viegls piecu ēdienu ceļojums, kas sākas ar izsmalcinātiem Vidusjūras iedvesmotiem kumosiem, pārejot caur delikātu Tiradito ar jūras ķemmēm un krēmīgu sparģeļu risotto, un kulminē ar dinamisku Centrālamerikas pamatēdienu, kas ietver jūras dārgumus.

Trīs izsmalcināti ēdieni vakara uzsākšanai: samtains tunča tartars ar citrusaugļiem un garšaugiem, kā arī liesmā cepts vistas gaļas un garneļu iesms ar maigu ķiploku un citronu glazūru. Nākamais ir miniatūrs kaprīzes salāti ar senlaicīgiem tomātiem, svaigu mocarellu un baziliku, viegli apšļakstīti ar izturētu balzamiko etiķi, lai iegūtu spilgtu, klasisku starpbrīdi. Ideāli maigs filet mignon, pagatavots sous-vide tehnikā un pēc tam meistarīgi apstrādāts ar gāzes degli, lai iegūtu karamelizētu garoziņu, pasniegts ar sviestā vārītu omāra asti.

Neparasts kulinārijas ceļojums, kas paredzēts visizvēlīgākajām garšas kārpiņām un atklāj okeāna vērtīgākos dārgumus.