Man patīk sublimēt vienkāršību. Es piedāvāju krēmīgu ķirbju zupu ar grauzdētiem lazdu riekstiem, grauzdētu lauku vistas gaļu, sulīgu mijas kartupeļu biezeni ar trifeļu eļļu un saldu noslēgumu ar karamelizētu ābolu pīrāgu un mājās gatavotu vaniļas saldējumu.

Šī ēdienkarte atspoguļo manu vīziju par bagātīgu un elegantu virtuvi. Es sāku ar dažiem radošiem uzkodām, pēc tam ar karaliskās dorādas karpačo ar citrusaugļiem. Man patīk apvienot ar trifelēm aromatizētu teļa gaļas fileju ar zemā temperatūrā gatavotu mencu un šampanieša risoto. Noslēgumā - šokolādes bumbiņa ar eksotisku sirdi.

Ar šo ēdienkarti es vēlos jums piedāvāt patiesi izcilu mirkli. Man patīk gatavot Norvēģijas omārus, jo tie ir jūras aromāta un kraukšķīgi, pannā ceptu foie gras, jo tas ir gardēžu cienīgs, un nogatavinātu liellopa gaļu, jo tā ir piesātināta. Es to apvienoju ar ceptu paltusa fileju bagātīgā biska. Granīta šampanietis svaigumam un grand cru šokolādes deserts noslēgumam.