Es gatavoju to, kas patiešām svarīgs. Basku ēdieni, pagatavoti no tā, kas tajā dienā ir svaigs – kokotxas, čaugani pipari, lēni sautēta gaļa. Anšovi, kas ir tik asi, ka pamodinās jūs. Vīni, kas ir pelnījuši savu vietu. Nekādu triku. Tikai šefpavārs, galds, īsts ēdiens un tāda kompānija, kas liek jums aizmirst par laiku. Vispirms sajūtams ķiploks. Tad sāls. Tad klusums – kad viss ir tik labi, ka neviens nerunā. Šis nav šovs. Tā ir maltīte, ko ir vērts atcerēties.